小麦粉质量性状对兰州拉面色泽的影响

作者：孔雁

来源：现代面粉工业, 2019, 33(02): 53.

<正>为了研究小麦粉质量性状对兰州拉面色泽的影响,探索仪器测定代替感官评价和预测拉面色泽的可能性。本文以70个小麦品种磨制的小麦粉为试验材料,聘请专业拉面师傅制作拉面;利用CR-400型色差计测定面团出条前的色泽,感官评价小