葛根饮料的制备工艺研究

作者：王倩; 徐国梁; 李琴^*

来源：现代食品, 2023, 29(23): 66-69.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.23.018

• 葛根
• 饮料
• 正交试验
• 感官评分

以葛根为主要原料，以饮料的感官评分为指标，通过单因素和正交试验优化葛根饮料的制备工艺。结果表明，葛根饮料的最佳配方为葛根液添加量25%、柠檬酸0.14%、苹果酸0.08%、木糖醇0.05%、甜菊糖苷0.020%、柠檬酸钠0.10%、异抗坏血酸钠0.02%、甜蜜素0.03%、赤藓糖醇0.20%、蜂蜜2%、果汁0.50%以及山梨酸钾0.04%。此配方下制得的葛根饮料酸甜爽口、葛香浓郁，黄酮含量为1.329 mg·mL-1。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院