黄芪切片热风干燥特性及动力学模型研究

作者：张记; 彭桂兰^*; 张雪峰; 张宏图; 张欣; 杨玲

来源：食品与机械, 2020, 36(08): 22-56.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.08.004

• 黄芪
• 热风干燥
• 模型
• Weibull分布函数
• 复水比

分别研究热风温度(40,50,60℃)、风速(0.4,0.8,1.2m/s)和切片厚度(3,6,9mm)对黄芪切片热风干燥曲线、有效水分扩散系数、复水比和色差的影响,利用Weibull分布函数对试验数据进行拟合,并计算黄芪切片热风干燥活化能。结果表明:黄芪切片热风干燥属于降速干燥过程,热风温度和切片厚度对干燥时间影响较大,干燥过程服从Weibull分布函数(R2=0.995 10.999 2);有效水分扩散系数为0.321×10-71.178×10-7 m2/s,热风温度和切片厚度对其影响较大,呈正相关性;干燥活化能为56.49kJ/mol,说明干燥操作较易实现;黄芪切片干制品复水比为2.022.43,随热风温度的升高而减小,随切片厚度的增加而增大;色差为1.967.01,随热风温度和风速的增加而增大,随切片厚度的增加而减小。

• 单位
  西南大学