罗氏沼虾氨基脲分布特征及贮藏变化研究

作者：高芳芳; 王迪; 陈胜军^*; 邓建朝; 冯阳; 潘创; 李春生

来源：南方水产科学, 2023, 19(01): 147-154.

• 罗氏沼虾
• 氨基脲
• 分布特征
• 贮藏时间
• 贮藏温度

氨基脲(Semicarbazide, SEM)为一种有毒物质，是判断呋喃西林是否违规使用的标记性残留物。为探讨甲壳类水产品中氨基脲的检出情况，采用高效液相色谱-串联质谱联用法(High performance liquid chromatography-mass spectrometry, HPLC-MS/MS)对罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii)中的SEM进行了检测。结果显示，罗氏沼虾不同部位均检出SEM，其中头胸甲和虾壳等甲壳部位SEM检出值较高[平均(32.02±3.75)和(26.85±13.90)μg·kg-1]，肌肉和肝脏的SEM检出值较低[平均(1.35±0.67)和(5.56±0.87)μg·kg-1]，均超过我国现行规定的残留限量标准(1μg·kg-1)；罗氏沼虾虾壳和虾肉中的SEM检出值随贮藏时间的增加而减小，甲壳组织中SEM检出值始终高于1.0μg·kg-1，而不同贮藏温度对罗氏沼虾中SEM检出值影响较小。因此，以SEM为标志物对罗氏沼虾进行呋喃西林残留检测时，应考虑样品贮藏时间及本底含量因素，以避免误判；同时为确保检测结果的真实性和准确性，在制备样品时应避免将碎壳混入虾肉中。

• 单位
  上海海洋大学; 中国水产科学研究院南海水产研究所