蒲公英根复合袋泡茶的研制及功能性成分测定

作者：秦洋; 崔凤英; 史玉雪; 尹洪臣; 迟晓君^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(21): 92-97.

• 蒲公英根
• 复合茶
• 袋泡茶
• 功能性成分
• 感官评价

以蒲公英根为主料，玫瑰花、茉莉花、红枣、枸杞为辅料，研制蒲公英根复合袋泡茶。以感官评分为指标，通过单因素结合正交试验，确定蒲公英根复合袋泡茶的最佳配方和冲泡条件。结果表明，蒲公英根复合袋泡茶最佳配方为蒲公英根添加量3.25 g、枸杞添加量2.00 g、玫瑰花与茉莉花质量比0.60∶0.85、茉莉花添加量0.85 g、红枣添加量2.25 g，加水量300 mL，冲泡时间15 min，该条件下产品感官评分最高，能量1 540 kJ/100 g、蛋白质含量20%、脂肪含量3%、总碳水化合物含量25%、钠含量6%、多糖含量7.22 mg/g、黄酮含量0.27 mg/g、茶多酚含量17.52 mg/g。蒲公英根复合袋泡茶香气纯正、口感柔和，功能性成分含量较高。

• 单位
  山东农业工程学院; 中国海洋大学