使用GC/MS和GC-O鉴定皖南烟叶主要呈香组分

作者：倪伟; 陈开波; 徐志强; 徐迎波; 周志磊; 毛健^*

来源：食品与生物技术学报, 2019, 38(06): 137-143.

DOI：10.3969/j.issn.1673-1689.2019.06.019

• GC-MS/O
• 皖南烟叶
• 香气成分
• 主要呈香物质

皖南烟叶具有焦甜香独特风格。使用顶空固相微萃取(HS-SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)提取烟叶香气物质,结合GC/MS和嗅觉测量法(GC-O)对皖南烟叶中的主要呈香组分进行了鉴定。SDE法得到了26个呈香物质,HS-SPME法得到了22个呈香物质。进一步测定了呈香物质的阈值和香气活度值(OAV),最终得到了16个皖南烟叶主要呈香物质(14个OAV值大于1的物质以及茄酮和巨豆三烯酮)。4-乙烯基愈创木酚的香气强度最高,苯乙醛、芳樟醇等物质的香气强度也比较高。2-戊基呋喃、甲基环戊烯醇酮和2-糠醛可能是皖南烟叶焦甜香的主要贡献者。

• 单位
  安徽中烟工业有限责任公司; 江南大学; 食品安全与营养协同创新中心