鲐鱼具有丰富的蛋白质和矿物质成分,同时拥有大量的生物活性功能成分,这些功能成分具有抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、抗高血压和降血脂的作用。我国鲐鱼资源丰富、价格低,为了保护我国的鲐鱼产业,发展鲐鱼的深加工是目前主要的方法和措施。我国鲐鱼多肽的提取技术目前还在起步阶段,该研究在鲐鱼多肽提取过程中,从最佳水解蛋白酶种类、水解蛋白酶的用量、pH值和温度4个方面对鲐鱼多肽的提取工艺进行优化。将提取的鲐鱼多肽用于抗疲劳研究,并为其将来在运动员抗疲劳方面的开发与利用提供理论基础。
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