科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
食物供给不足、损失浪费严重等现实问题驱动食品科技革新和产业转型升级。过去四十多年，高压加工在食品行业得到了广泛研究，高压加工通过改变酶的结构和活性部位的构象可以灭活或激活食品中的不同酶。本文综述了高压对酶的稳定性和活性的影响机制，总结了高压加工食品中关键酶的作用，以及高压加工在食品工业的未来发展方向。
-
单位无限极(中国)有限公司; 无限极（中国）有限公司
食物供给不足、损失浪费严重等现实问题驱动食品科技革新和产业转型升级。过去四十多年，高压加工在食品行业得到了广泛研究，高压加工通过改变酶的结构和活性部位的构象可以灭活或激活食品中的不同酶。本文综述了高压对酶的稳定性和活性的影响机制，总结了高压加工食品中关键酶的作用，以及高压加工在食品工业的未来发展方向。
