正交法抑制红枣汁非酶褐变的研究

作者：徐辉艳

来源：农业机械, 2011, (08): 102-104.

DOI：10.16167/j.cnki.1000-9868.2011.08.025

• 正交法
• 非酶褐变
• 抑制

本试验以红枣为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究EDTA、半胱氨酸和NaHSO3对红枣汁非酶褐变抑制作用的影响。结果表明:EDTA、半胱氨酸和NaHSO3三者最佳组合为EDTA0.03%、半胱氨酸2%、NaHSO3-250μg/g,在此组合下,红枣汁的A420值为0.428。从极差和方差分析可知,这3种抑制剂对红枣汁非酶褐变影响的主次顺序为半胱氨酸>EDTA>NaHSO3。