水溶性可食酸碱指示膜的初步研究

作者：高泽宇; 杜无盐; 李倩倩^*; 詹瑶

来源：农产品加工, 2019, (01): 52-54.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.01.015

• 水溶性可食指示膜
• 酸碱性
• 颜色变化

以可食性食品原料作为载体,通过对比不同添加量普鲁兰多糖对可食膜柔韧性、脆性、黏性等质构指标和溶解时间等指标,确定了水溶性可食膜的配方为明胶添加量5%,甘油添加量0.5%,海藻糖添加量0.5%,普鲁兰多糖添加量2.5%;继而对比分析了紫桑葚粉在不同pH值下色差及颜色变化,确定采用0.02%的桑葚粉加入普鲁兰多糖-海藻糖-甘油-明胶可食膜中,其溶于水后可通过颜色的变化实现对食品酸碱程度的表征。

• 单位
  天津科技大学