紫冠豆角(Phaseolus vulgaris L.)种子中α-淀粉酶抑制剂的提取及其性质研究

作者：孙庆申; 朱国庆; 王璇; 冯**^*; 宋永^*

来源：食品工业科技, 2021, 42(06): 137-143.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020060246

• 紫冠豆角种子
• 淀粉酶抑制剂
• 响应面分析
• 工艺优化

本研究采用盐溶的方法从紫冠豆角(Phaseolus vulgaris L.)种子中提取α-淀粉酶抑制剂(α-AI),将提取的α-AI用不同温度和pH处理,并评价其稳定性。在此基础上,以提取物对猪胰腺α-淀粉酶的抑制活性(IC50)为指标,分析了豆粉的细度(A)、料液比(B)、盐溶时间(C)三个因素对α-AI提取效果的影响,利用响应面分析法优化提取条件,通过对老豆角种子的深加工,实现提高其附加值的目的。结果表明:该α-AI为耐热性蛋白,在pH4～10的范围性质稳定,影响α-AI的IC50因素按主次顺序排列为:豆粉的细度>料液比>盐溶时间,确定提取α-AI最佳工艺条件为:豆粉过60目筛(粒径<0.3 mm),料液质量体积比为1∶12 (g/mL)、盐溶时间7.75 h。紫冠豆角种子α-AI的IC50最优值为27.036±0.235μg/mL。

• 单位
  黑龙江大学; 生命科学学院