响应面法优化甜荞麦超微粉煎饼的工艺配方

作者：王平平; 杨芙莲^*

来源：粮油食品科技, 2018, 26(06): 7-13.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.06.002

• 响应面
• 甜荞麦
• 超微粉
• 煎饼

通过单因素实验,确定了荞麦粉:小麦粉、加水量、加蛋量、加盐量的范围。以感官作为评定标准,采用响应面实验优化甜荞麦超微粉煎饼的配方。结果显示,甜荞麦超微粉煎饼的最佳配方:荞麦粉:小麦粉为7∶3、加水量160%、加蛋量和加盐量分别占总重量的16.0%和1.1%,制得的煎饼品质最优,不仅口感柔软细腻,具有独特的荞麦香味,而且营养价值丰富。

• 单位
  食品与生物工程学院; 陕西科技大学