蒲公英是一种药食同源植物，资源丰富，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、抗炎和治疗代谢性疾病的作用，在食品领域具有广阔的应用前景。本文综述了近年来蒲公英在食品中的应用研究进展，蒲公英主要应用在鲜食方面；粮食制品加工、糕点加工、乳品加工、饮品加工等食品加工方面；水果、蔬菜及肉制品等食品保鲜方面，以期为蒲公英的研究及资源的合理开发利用提供进一步参考。
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