在线质谱法快速检测酒中5种常见乙酯

作者：张艳; 高伟; 谭国斌; 麦泽彬

来源：食品科学, 2016, 37(24): 180-184.

• 在线质谱法
• 飞行时间质谱仪
• 酒
• 蒸馏酒
• 乙酯
• 主成分分析

采用在线质谱法,在无需样品预处理的条件下,建立快速检测酒中乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯5种常见乙酯的方法。5种乙酯在0.520 mg/L内线性关系良好(R2>0.99),2个加标水平(0.5、5 mg/L)的回收率为81.1%99.7%,相对标准偏差为4.7%9.4%,检出限为24312μg/L。对市场上消费的蒸馏酒(中国白酒、白兰地、金酒及威士忌)进行检测分析,同种类蒸馏酒检出的主要成分及其比例基本一致,中国白酒、威士忌和白兰地均不同程度地检出乙酯。同时,结合主成分分析可对不同品种的蒸馏酒进行较好的区分。