冷藏可以抑制多数微生物的生长,延长食品保质期,并且成本较低,广泛应用于各类食品。但是部分嗜冷菌在冷藏条件下仍然会生长繁殖甚至产生毒素,引发食品安全性问题。本文综述了不同食品冷藏条件下的特定腐败菌种类以及来源,阐述了应用HACCP体系防控微生物的原理和方法,对冷藏食品的发展进行了展望。
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