提高低度白酒质量稳定性研究进展

作者：苏亚娜; 李泽霞^*; 王新磊

来源：酿酒, 2022, 49(05): 7-10.

• 低度白酒
• 白酒储存
• 质量稳定性

低度白酒在长期贮存过程中会出现氧化还原、酯化水解等反应，呈现“酸增酯减”的变化规律，存在口味变淡、协调感差、出现酸味、涩味等质量隐患，影响白酒品质。就目前行业内提高低度白酒质量稳定性的方法进行归纳探讨。

• 单位
  河北衡水老白干酒业股份有限公司