玉米浆成分分析及其抗氧化活性研究

作者：林巍; 李丽; 景艳; 刘晓兰

来源：食品工业, 2018, 39(10): 173-176.

• 玉米浆
• 成分
• 抗氧化

试验测定分析了玉米浆的组成成分,并对其抗氧化活性进行了评价。结果表明,玉米浆中固形物含量为38.4%,其中大部分为蛋白质,占干物质的62.58%;所含蛋白分子量较小,集中在14.4 kDa以下,氨基酸种类齐全,是一种优质植物蛋白。抗氧化活性评价发现玉米浆对DPPH自由基和ABTS自由基均具有较强的清除作用,同时具有很强的氧自由基吸收能力。

• 单位
  食品与生物工程学院; 齐齐哈尔大学