无水保活下鲫鱼生理生化指标的变化

作者：吴胜泽; 熊波; 黄钟标; 梁祖培; 苏焕斌; 刘辉^*; 聂小宝^*

来源：食品安全质量检测学报, 2018, 9(15): 3992-3998.

• 无水保活
• 鲫鱼
• 生理生化
• 变化

目的研究开发鲫鱼的无水保活运输技术。方法在(1±0.5)℃低温无水条件下,对鲫鱼的存活率,O2和CO2含量,肌肉指标中的质构,p H,肌糖原和总蛋白含量以及血液指标进行监测,研究其生理生化指标的变化。结果鲫鱼在低温1.5℃纯氧状态下可保活24 h,在20℃水中可完全复苏,存活率为100%;O2消耗和CO2产生速率升高;肌肉咀嚼性值、弹性值、p H、总蛋白含量、肌糖原含量呈先下降后上升趋势,除总蛋白和肌糖原含量外,其余肌肉指标在复苏12 h后与对照组无显著性差异(P>0.05);血液中ALT、LDH和GLU含量,随保活时间增加呈逐渐上升趋势,显著高于对照组(P<0.05),AST含量呈先下降后上升趋势,显著高于对照组(P<0.05)。结论无水保活对鲫鱼肉品质无影响,为鲫鱼的日常运输提供科学参考。

• 单位
  广东产品质量监督检验研究院