超高压处理对苹果-黑果腺肋花楸复合果汁品质影响研究

作者：崔艳敏; 王铭悦; 佟宇奇; 韩金宏; 孟宪军; 李丽^*

来源：农业科技与装备, 2019, (06): 41-46.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2019.06.015

• 超高压
• 苹果汁
• 黑果腺肋花楸
• 花色苷
• 总黄酮
• 抗氧化活性

采用对比试验的方法,选用不同条件(压力、时间)的超高压处理苹果-黑果腺肋花楸复合果汁(AACJ),以色泽、pH、可滴定酸、可溶性固形物、花色苷、总黄酮、抗氧化活性(TAOC值)等为指标,研究超高压处理对AACJ品质的影响。试验结果表明:超高压处理对AACJ品质的影响不大,400 MPa处理15 min的效果最佳。

• 单位
  沈阳农业大学