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摘要
目的：以黄精为主要原料，配伍玉竹，制作黄精玉竹乌鸡汤药膳，获取其最佳制备工艺。方法：按照2020版《中国药典》测定炮制后的黄精的多糖、水分、灰分、浸出物含量。以黄精和玉竹的配比、黄精蒸制次数、黄精炖煮时间作为因素进行单因素实验。以黄精药膳的感官评分作为评价指标，在单因素实验的基础上，通过正交实验确定黄精玉竹乌鸡汤药膳的最佳参数条件。结果：正交实验结果表明，影响黄精玉竹乌鸡汤药膳的感官评分的因素主要是：配伍比例>蒸制次数>炖煮时间。最佳参数条件为：黄精：玉竹=15 g:5 g，二蒸黄精，炖煮时间为50分钟。在此条件下，获得的黄精玉竹乌鸡汤药膳的感官评分最高，为81.8±0.3。结论：按最佳条件获得的黄精玉竹乌鸡药膳汤的色泽为金黄色、泛油光，具有浓郁的香味，口感清新，能尝到黄精玉竹的甜味，以及鸡汤的鲜美，主味突出，复合味美妙和谐。
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