富含蕨麻多糖的低热量浊汁饮料产品的关键工艺探索

作者：陈兴叶; 张小燕; 彭涛; 殷欣; 路宏科; 马忠仁; 丁功涛

来源：现代食品, 2019, (22): 63-75.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.22.019

• 低热量浊汁饮料
• 蕨麻多糖
• 复合酶法提取技术
• 复合稳定剂

本课题选用甘肃省甘南藏族自治州雪域高原所产的蕨麻为原料,开发富含蕨麻多糖浊汁饮料产品,并对其关键工艺进行改进创新,实现了原料中蕨麻多糖等有效成分的富集与充分提取利用,得到了风味独特、营养价值高、质量稳定的低热量蕨麻浊汁饮料。

• 单位
  甘肃省轻工研究院有限责任公司; 西北民族大学