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摘要
德宏涮辣是目前我国已知的辣度最高的品种,为探究涮辣果实评价指标,促进后续开发应用,本试验以德宏涮辣为材料,利用GC-MS、ICP-AES和氨基酸分析仪分别进行涮辣不同部位的化学成分、矿质元素含量和果实氨基酸含量测定。结果表明:涮辣根、叶、主枝、侧枝和果实中化学成分相对含量最多的为丁基羟基甲苯,其次为丁基-3-庚烷基-邻苯二甲酸酯。测定涮辣各部位含有Ca、As、Zn、Mg等12种不同的矿质元素,全株含量最高的为Ca元素,涮辣根和果实中含量第二高的为Fe元素;涮辣叶和主枝中含量第二高的为Mg元素氨基酸含量测定显示,涮辣果实中氨基酸种类共有9种,其中天门冬氨酸含量最高为4.9g·kg-1,涮辣果实氨基酸含量远高于其他辣椒品种。
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