不同芒果品种果实可溶性糖组分含量特征分析

作者：郭晓杰; 田海; 马晨; 张群; 王盼; 阳辛凤^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(11): 125-132.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2021.11.021

• 芒果
• 果实
• 可溶性糖
• 相关性分析
• 聚类分析

分析研究芒果主产区(海南、广西)的3种主要芒果品种(台农、金煌、贵妃)的可溶性糖组分含量与差异。以3种芒果主栽品种为材料,对果实中可溶性固形物(total soluble solid,TSS)、总糖、甜度值进行测定;利用高效液相色谱法对成熟期的芒果果实中的可溶性糖及含量进行分析测定。结果表明:芒果果实可溶性糖主要由蔗糖、果糖、葡萄糖组成,其中蔗糖含量最高,均值为79.07 mg/g FW;台农果实的总糖、甜度值、蔗糖和果糖含量最高,葡萄糖含量最高的是金煌,可溶性固形物含量最低的是贵妃;芒果果实中蔗糖和果糖含量高低表现为台农>金煌>贵妃(品种)、海南>广西(产地)。相关性分析显示,3种可溶性糖中对果实甜度呈正相关的是蔗糖和果糖。聚类分析可将芒果样品分为蔗糖积累型、中间积累型和己糖(葡萄糖和果糖)积累型。

• 单位
  海南大学; 中国热带农业科学院分析测试中心