高产γ-氨基丁酸益生菌的筛选

作者：杨飞; 张丽波; 尹柯茹; 郝亚琴; 李路梅; 赵旭燕; 赵世伟^*

来源：中国奶牛, 2023, (03): 38-44.

DOI：10.19305/j.cnki.11-3009/s.2023.03.009

• 筛选
• 高产γ-氨基丁酸
• 德氏乳杆菌保加利亚亚种
• 优质发酵特性

为了筛选得到高产γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid, GABA)菌株，本试验以从云南不同地区食品中分离出的27株菌为材料，通过菌株复壮、革兰氏染色形态学观察、过氧化氢酶实验、单菌株发酵及高效液相色谱法检测GABA，筛选其中高产菌株进行种属鉴定并测定其发酵性能。结果表明，27株菌中筛选得到的LSR-L-L4为高产GABA菌株，其发酵液中GABA检测值为490.59 mg/L；经16S rDNA基因序列分析鉴定其为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus)，最适发酵温度为42℃；3～12代菌株凝乳时间4.5～5h，酸度52～56°T,120h极限酸度118～122°T；生长曲线稳定期OD600=1.01～1.11,24h未见衰退；活菌数1.20×109～1.50×109cfu/mL；双乙酰含量10.32～11.50 mg/L;γ-氨基丁酸产值467.58～490.59 mg/L。LSRL-L4高产γ-氨基丁酸，兼具优质发酵特性，为后续研发含γ-氨基丁酸乳制品奠定了工业基础。

• 单位
  云南皇氏来思尔乳业有限公司