以葛根为原料提取葛根黄酮，对葛根黄酮的抑菌效果和稳定性进行研究。结果表明，葛根黄酮可抑制酵母菌的生长繁殖，葛根黄酮最佳的稳定条件为：p H4.5～5.0、Vc加入量0.02%、室温、避光，葡萄糖含量则可根据最终产品的风味进行调整。
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