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摘要
<正>黄色素是一种食用色素，在饮料、糕点、糖果、乳制品、冰淇淋及肉制品等食品中应用广泛。红曲霉菌（固/液态）经发酵后形成的红曲色素属于聚酮类次级代谢产物，是红曲红色素、红曲橙色素和红曲黄色素的混合物，在食用色素及药品中同样应用广泛。红曲色素产品中的主要成分为红色素，黄色素与橙色素偏少。红曲黄色素是微生物通过发酵黄豆、大米后获取的橘红色颗粒状的聚酮类物质，溶液为橙红色至黄褐色，着色与抑菌性能良好，热降解与抗光能力强，应用于方便面、肉类等食品中能够提升外观色泽与风味，促进产品档次的提高、使用效果的增加。
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单位江西丹霞生物科技股份有限公司
