维生素C对降温胁迫下大菱鲆生理生化指标及其肉质的影响

作者：蒋乐霞; 华茂圳; 张长峰^*; 黄宝生^*; 唐家铭; 张家国

来源：福建农业学报, 2022, 37(10): 1256-1265.

DOI：10.19303/j.issn.1008-0384.2022.010.003

• 维生素C
• 大菱鲆
• 生理生化指标
• 肌肉品质

【目的】为缓解大菱鲆(Scophthalmus maximus)在降温过程中的应激反应，提高肌肉品质，研究水体中添加维生素C对大菱鲆降温胁迫下生理生化指标及肌肉品质的影响。【方法】首先，将大菱鲆分别放入含0、25、50、100 mg·L-1维生素C溶液处理12 h，然后经制冷循环水系统降温至3℃，无水保活0、12、24、36、48、60、72 h，观察其存活率并筛选最适维生素C浓度；其次，以最适浓度维生素C处理大菱鲆12 h后，进行降温至18、13、8、3℃，分别在4个温度点取样测定白细胞、肾上腺素、皮质醇等生理生化以及肌肉质构指标。【结果】50mg·L-1维生素C溶液处理的大菱鲆无水保活72 h存活率最高，为40.0%。维生素C处理的大菱鲆血液白细胞、红细胞、血红蛋白和血小板浓度均显著高于未处理组(P<0.05)；降温过程中，血清肾上腺素、皮质醇、总蛋白等指标含量呈上升趋势，而血清血糖、肝脏肝糖原、肌肉pH呈下降趋势，维生素C处理组生理生化指标变化幅度均显著小于对照组(P<0.05)；维生素C处理组硬度、弹性、咀嚼性等指标明显大于对照组(P<0.05)。【结论】经50mg·L-1维生素C处理后，大菱鲆的应激程度及肝肾脏损伤程度得到缓解，能量代谢和肌肉品质方面也更为稳定。表明适当的维生素C处理可在一定程度上缓解降温胁迫对大菱鲆的负面影响。

• 单位
  广东海洋大学; 山东商业职业技术学院; 上海海洋大学