液熏技术在水产加工中的应用

作者：吴靖娜; 许永安; 刘智禹

来源：现代农业科技, 2011, (19): 348-350.

• 液熏技术
• 烟熏香味料
• 水产品加工
• 应用 liquid smoking technology
• smoke flavourings
• aquatic product
• application

液熏技术以产品质量稳定、不含苯并芘(BaP)、并易于实现企业化连续生产而得到广泛应用。综述了液熏技术的优点、烟熏香味料的主要成分和作用、液熏工艺及影响因素、液熏工艺在水产品加工中的应用现状,并对液熏技术的未来发展前景进行了展望,以期为该技术的推广提供参考。

• 单位
  福建省水产研究所