基因型和成熟度对鲜食花生感官品质的影响

作者：王秀贞; 吴琪; 成波; 王志伟; 唐月异; 韩守萍; 王传堂^*

来源：花生学报, 2019, 48(03): 51-54.

DOI：10.14001/j.issn.1002-4093.2019.03.009

• 鲜食花生
• 基因型
• 成熟度
• 感官品质

依据甜味、香味、细腻度、脆性、苦味、异味和总体喜欢度等7项指标按5级标准(1～5),评价了4个基因型3个不同成熟度花生样品的鲜食感官品质。结果表明,基因型间总体喜欢度有显著差异、细腻度有极显著差异;成熟度间总体喜欢度和甜味均有极显著差异,脆性有显著差异。总体来看成熟度较好的花生其鲜食口感较好。基因型和成熟度的互作对各指标均无显著影响;主导分析表明,甜味是影响鲜食花生总体喜欢度的主要因素,其他因素的重要性依次为异味>细腻度>脆性>苦味>香味。

• 单位
  山东省花生研究所