以英国红芸豆为原料，多糖得率为考察指标，用响应面试验优化提取工艺，并对英国红芸豆多糖体外抗氧化活性进行分析。结果表明，英国红芸豆多糖最优提取工艺为：提取温度90℃、提取时间1.5 h、料液比1∶40 g·mL-1，在此条件多糖得率最优为4.86%。抗氧化活性试验表明：英国红芸豆多糖的抗氧化活性与其浓度呈量效关系，当多糖浓度为5 mg·mL-1时，对DPPH自由基、·OH自由基和O2-自由基清除率分别为69.85%、53.61%和21.36%。
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