红曲深层发酵液喷雾干燥工艺研究

作者：史红征; 吴彦彦; 朱会霞^*

来源：食品安全导刊, 2021, (27): 123-124.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.27.067

• 红曲
• 深层发酵
• 喷雾干燥
• 红曲粉

以红曲深层发酵液为基料,分别加入麦芽糊精、异抗坏血酸钠和海藻糖进行单因素实验,再经正交实验确定添加异抗坏血酸钠0.3%、麦芽糊精1.0%、海藻糖0.5%,确定进风温度150 ℃,进行喷雾干燥,此组合出粉效果好,出粉率达到2.8%,基本不黏壁,清除自由基效果可达90%。红曲发酵液粉颜色鲜艳,粉末均匀,红曲香气浓郁。

• 单位
  衡水学院; 生命科学学院