产普鲁兰降解酶菌株的分离筛选及酶学特性的研究

作者：王儒恺; 冯碧薇; 范洁琼; 周峻岗; 吕红

来源：复旦学报(自然科学版), 2012, (03): 290-299.

DOI：10.15943/j.cnki.fdxb-jns.2012.03.003

• 气单胞菌
• 普鲁兰降解酶
• Ⅰ型普鲁兰酶
• 酶学性质 Aeromonas sp
• pullulan degrading enzymes
• type I pullulanase
• enzymatic characteristics

普鲁兰降解酶(pullulan degrading enzymes)能够专一水解普鲁兰多糖α-1,6-糖苷键以及特定位置的α-1,4-糖苷键,在工业、食品业、医疗保健等行业中具有重要的应用意义.本研究采用唯一碳源法从稻田土样中培养筛选到21株产普鲁兰降解酶的菌株.对菌株A1的鉴定及其产生的普鲁兰降解酶的分析表明,该菌株为气单胞菌属,其产生的酶属于Ⅰ型普鲁兰酶(Type I pullulanase,EC 3.2.1.41),专一水解普鲁兰多糖α-1,6-糖苷键.该酶的最适反应温度为60℃,最适反应pH为6.0,具有良好的温度稳定性和适应性;同时在pH为4.0时仍然保留50%的酶活.进一步对A1菌...

• 单位
  遗传工程国家重点实验室; 生命科学学院; 复旦大学