氮肥减施对粳稻稻米淀粉结构与食味品质的效应

作者：杨标; 雍明玲; 赵步洪; 陈前; 叶苗; 张祖建^*

来源：扬州大学学报（农业与生命科学版）, 2022, 43(05): 37-46.

DOI：10.16872/j.cnki.1671-4652.2022.05.005

• 水稻
• 氮肥减施
• 产量
• 稻米品质
• 淀粉
• 食味品质

于水稻不同生育期设置减施氮肥处理，探究水稻产量和稻米品质的响应，解析减氮措施对稻米淀粉理化特性、淀粉结构与食味品质变化的关系。结果表明：与常规施氮相比，单一生育时期减氮处理会导致水稻穗数或每穗粒数明显减少，产量显著下降；全生育期均衡减施氮肥可在维持较高穗数和每穗粒数的基础上，显著提高结实率，获得接近常规施肥处理的产量水平。减氮处理能提高支链淀粉中A链、B1链的短支链比例，优化淀粉支链组成，改善淀粉颗粒性状，提高溶解度和膨胀度，降低淀粉糊化热焓值，显著提高稻米的蒸煮和食味品质。在当前生产形势下，水稻全生育期适度均衡减施氮肥处理表现出较好的高产性和稳产性，其稻米品质也得到有效改善，是当前氮肥减施技术中值得推荐的施肥策略。

• 单位
  扬州大学; 江苏里下河地区农业科学研究所; 江苏省作物遗传生理重点实验室