前处理和干燥对甘薯全粉品质影响的研究进展

作者：钟雪婷; 张星灿^*; 刘建; 邹育; 任元元

来源：粮食与食品工业, 2021, 28(01): 37-41.

• 甘薯全粉
• 品质
• 前处理
• 干燥

本文从甘薯全粉生产过程中的前处理和干燥两个方面对甘薯全粉品质的影响进行综述,对现代食品技术在生产甘薯全粉中存在的问题进行了探讨,以期为该领域的研究者提供理论参考。