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摘要
本实验的目的是观察微滤除菌技术在乳制品处理中的应用效果。方法:分别采用热处理、微滤除菌技术+热处理以及微滤除菌技术三种方案处理乳制品,检测处理后样本的微生物含量及理化指标。对比不同处理方法的处理效果。结果:采用方案3处理乳制品,嗜热菌计数为82 CFU/g、芽孢计数为86 CFU/g、水分含量2.5%、脂肪含量1.0%、乳清蛋白氮指数(WPNI)含量6.8 mg N/g、乳化性77 ES/min。与其他两种处理方法相比,处理效果更好。结论:采用微滤除菌技术处理乳品,可有效提高乳品的质量。
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