日本料理凭借色自然、味鲜美、形多样、器精良的特点业已成为新兴流行美食的代表。近年来,扬州市区日本料理店在周边城市的辐射和影响下增长势头迅猛。通过日料店走访、日料店兼职、亲身品尝、消费者采访、网络调查等多种途径和方式,调查并分析扬州市区日本料理店的经营现状,提出今后应致力于加强宣传、提高菜品质量、推进料理本土化、提高服务质量、细分日料市场的发展策略。
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