食物成分对胡萝卜中滴滴涕生物有效性的影响

作者：陆敏; 张帆; 韩姝媛; 李琛; 余应新; 张东平; 吴明红; 盛国英; 傅家谟

来源：食品科学, 2009, 30(13): 44-47.

• 体外实验
• 滴滴涕
• 生物有效性
• 胃肠道

采用基于生理学的体外实验,通过模拟人体的胃肠环境,研究不同食品及食用豆油对胡萝卜中滴滴涕(DDTs)生物有效性的影响。结果表明:0.12g胡萝卜中添加0.12g菠菜、0.12g白菜及0.12g猪肉作为混合食品时,DDTs的生物有效性明显下降;其中菠菜和白菜使其降幅较大且相近,分别为78.3%～86.1%和69.8%～78.6%,猪肉使其降幅相对较小,为46.8%～72.7%。而添加0.12g大米会导致DDTs的生物有效性增大37.2%～40.0%。添加0.6g菠菜、白菜、猪肉和大米后,DDTs的生物有效性较添加0.12g有不同程度的降低。DDTs的生物有效性与食品中蛋白质及纤维素的含量呈负相关,与碳水化合物的含量和热量呈正相关。此外,DDTs的生物有效性随着添加食用豆油量的增大而增大,在油量为50μl时增长趋势最为明显。

• 单位
  环境污染与健康研究所; 有机地球化学国家重点实验室; 环境与化学工程学院; 上海大学; 中国科学院广州地球化学研究所