菜籽蛋白的制备及其体外模拟消化

作者：王金梅; 张占琴; ***; 汪凯华; 袁春新; 麻浩

来源：中国油脂, 2008, (09): 10-15.

• 菜籽蛋白
• 响应面法
• 体外消化
• SDS-PAGE rapeseed protein
• response surface methodology
• in vitro digestibility
• SDS-PAGE

采用响应面法(RSM)优化了菜籽蛋白提取的3个影响因素(pH、温度、液料比),同时对大豆蛋白(SPI)、菜籽蛋白(PPI)及其12S组分(RP-12S)、2S组分(RP-2S)进行模拟体外消化,结合SDS-PAGE分析和可溶性氮释放量评价了菜籽蛋白消化率。结果表明,在pH12.0、液料比19∶1、55.0℃下提取菜籽粕30 min,重复2次,最大提取率可达78.85%,酸沉pH为5.0。经胃蛋白酶、胰蛋白酶体系消化,PPI、RP-12S、RP-2S的可溶性氮释放量分别为84.51%、78.33%、80.39%,均比SPI的可溶性氮释放量高。说明菜籽蛋白拥有比大豆蛋白更好的消化性,是适合人类食用...

• 单位
  江苏沿江地区农业科学研究所; 作物遗传与种质创新国家重点实验室; 南京农业大学