采用水提醇沉法提取石韦多糖，利用苯酚-硫酸法测定多糖质量分数，以石韦多糖得率为指标通过响应面法优化提取工艺，通过DPPH自由基清除率评价石韦多糖的抗氧化能力。结果表明：石韦多糖的最佳提取料液比为1∶27 g·m L-1、提取时间为110 min、提取温度为76℃，在此条件下石韦多糖的得率为3.96%，对DPPH自由基的半数清除质量浓度(IC50)为0.445 mg·L-1，与阳性对照维生素Vc比较，石韦多糖具有良好的抗氧化活性。
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