基于主成分和聚类分析的安徽大豆品种与豆腐加工特性研究

作者：高越; 杨雪飞; 麻志刚; 杜世州; 黄志平; 季一顺; 姜绍通; 郑志

来源：中国粮油学报, 2024, 39(04): 59-67.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000760

• 主成分分析
• 聚类分析
• 大豆
• 豆腐
• 品质评价

以安徽省20个大豆品种为研究对象，测定大豆主要理化成分(粗蛋白、可溶性蛋白质、粗脂肪、水分等)及制备豆腐品质参数(湿基得率、含水量、保水性、硬度等),采用相关性分析、主成分分析及聚类分析方法对大豆品种进行综合品质评价。结果表明：大豆主要理化成分与豆腐加工品质存在一定的相关性。主成分分析得到4个主成分因子，其累计方差贡献率达72.783%,综合得分前三的品种为涡豆5、皖豆21551和皖宿1019。聚类分析将20种大豆分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ类，每类所含品种分别为7、3、1、7、1、1种。主成分分析得到的3个品种被归为第Ⅱ类，这类大豆粗蛋白含量高、豆腐湿基得率高。涡豆5、皖豆21551和皖宿1019这3个品种适宜豆腐的加工。

• 单位
  安徽省粮油产品质量监督检测站; 金菜地食品股份有限公司; 合肥工业大学; 安徽省农业科学院作物研究所; 食品与生物工程学院