发酵工艺对白啤4-VG含量的影响分析

作者：**唯; 梁宸; 刘助水^*

来源：酿酒科技, 2022, (06): 53-57.

DOI：10.13746/j.njkj.2022077

• 发酵工艺
• 白啤
• 4-乙烯基愈创木酚(4-VG)

为提高白啤特征香气水平，研究了酵母菌种、酵母代数、酵母接种量、发酵温度、冷麦汁充氧量5种发酵工艺参数对白啤4-乙烯基愈创木酚（4-vinylguaiacol,4-VG）含量的影响。结果表明，选择酵母菌种为NO.3、0代酵母、酵母接种量为10百万个/mL、发酵温度为20℃、冷麦汁充氧量为22 mg/L的发酵工艺，白啤的4-VG含量有显著提高，为通过改进发酵工艺提高白啤4-VG含量提供了理论依据。

• 单位
  燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司; 北京燕京啤酒股份有限公司