地牯牛真空冷冻干燥工艺的研究

作者：施树^*; 罗章; 李举宪

来源：中国调味品, 2019, 44(11): 123-126.

• 地牯牛
• 真空冷冻干燥
• 工艺

对地牯牛热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥工艺进行了研究。单因素试验发现热风干燥产品的皱缩率最大,为58.3%;微波干燥产品的皱缩率为25%;真空干燥产品的皱缩率最小,为8.3%。通过正交试验研究得到地牯牛真空冷冻干燥的最佳工艺为:真空度20Pa,干燥时间10h,地牯牛厚度3mm,该条件下地牯牛的冻干率为94.62%。

• 单位
  重庆旅游职业学院; 西藏农牧学院