具有结合胆酸盐作用卵形鲳鲹蛋白酶解物的制备和分子量分布研究

作者：朱晓连; 陈华; 蔡冰娜; 万鹏; 孙恢礼; 陈得科; 潘剑宇

来源：南方水产科学, 2017, 13(02): 101-108.

• 卵形鲳鲹
• 胆酸盐结合
• 酶解制备
• 正交优化
• 分子量分布
• 肽

以卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)鱼肉为原材料,以酶解产物与胆酸盐的体外结合率为指标,从5种常用食品用蛋白酶中筛选最优蛋白酶。进而采用正交法优化酶解条件,以提高酶解产物的胆酸盐结合率,并采用GPC法分析产物中蛋白肽的分子量分布情况。结果表明,胰蛋白酶酶解产物(100 mg·m L-1)与胆酸钠、甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠等3种胆酸盐的体外结合能力均好于其他4种蛋白酶,结合率分别达到42.1%、33.5%和30.1%,分别相当于降血脂药物考来烯胺散(20 mg·m L-1)的78.3%、74.4%和76.8%;经过正交试验优化的制备卵形鲳鲹蛋白肽的工艺条件为酶解时间2 h,加酶量2 000 U·g-1,料液比1∶4(g·m L-1、p H 8、37℃)。该条件下酶解产物(20 mg·m L-1)对甘氨胆酸钠体外结合率达到同浓度阳性对照物(考来烯胺散)的48.3%,酶解产物中相对分子量3 k D以下的肽类组分占总蛋白水解物的77.30%。

• 单位
  中国科学院; 中国科学院南海海洋研究所; 中国科学院大学