低温发酵技术对沙棘汁酸奶品质的影响

作者：刘晨

来源：食品安全导刊, 2019, (03): 137.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.03.121

• 低温发酵技术
• 沙棘酸奶
• 品质

本文研究了低温发酵技术对于沙棘汁酸奶品质的影响。通过低温与常温发酵技术的比较,确定了低温技术对沙棘酸奶(菌种为乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌,发酵温度为33℃,发酵时间为8 h)的酸度、pH和总酚的含量的影响。与对照相比,低温发酵技术能够明显地提升沙棘汁酸奶的产品质量。

• 单位
  天津现代职业技术学院; 天津科技大学