<正>1、油条的制作工艺我国传统油条制作过程中采用明矾及小苏打，二者反应后可产生二氧化碳，从而让面团蓬松。明矾与小苏打反应过程中还可以产生氧化铝，氧化铝包裹在二氧化碳气体上，让面团具有伸胀特性。明矾主要由硫酸铝构成，属于复合盐类的一种，具有大量的氯元素。由于传统制作工艺很容易导致铝含量超标，因此国内学者开始研究新的蓬松油条配方。如无铝油条蓬松剂的最佳配方：小苏打和碳酸氢钠，
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