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摘要
致病菌极易通过形成生物膜来保护自己，感染了致病菌的食品易引起食物中毒。因此，主要研究枯草芽孢杆菌DZSY21对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和李斯特菌生物膜的抑制作用，选取FZB42为阳性对照，OKB105为阴性对照。通过荧光显微镜和微孔板法分别对细菌生物膜进行定性和定量发现，同一吸光度下，不同试验菌对致病菌的生物膜生成有不同的抑制作用，且DZSY21菌体抑制效果最好，优于对照组；选用牛奶和蔬果等作为食品研究模型发现，经枯草芽孢杆菌DZSY21菌悬液处理的试验组外观和品质均好于对照组，为枯草芽孢杆菌DZSY21在后续的防腐保鲜试验中提供了理论依据。
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