上浆工艺的研究进展

作者：陈胜姝; 孟祥忍^*; 屠明亮

来源：现代食品, 2019, (05): 61-63.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.05.022

• 上浆
• 原理
• 作用
• 制作工艺
• 保藏

上浆是中国烹调工艺中一种重要的嫩化肉类原料的基本技法。本文主要针对上浆的概念、原理及作用、分类及制作工艺和上浆食品的保藏研究进行总结,以期为上浆后期的深入研究奠定基础。

• 单位
  扬州大学