绿豆皮与绿豆肉的营养成分分析及对比

作者：邓志汇; 王娟

来源：现代食品科技, 2010, 26(6): 656-659.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2010.06.029

• 绿豆皮
• 绿豆肉
• 营养成分
• 对比

本文研究绿豆皮与绿豆肉的营养成分,并进行分析及对比.结果表明:绿豆肉粗蛋白质含量较高,达19.78%;蛋白质的氨基酸组成中,谷氨酸,天冬氨酸,精氨酸含量较高,分别为3.56%,1.87%,1.12%.绿豆皮的膳食纤维含量较高,总膳食纤维65.85%,其中不可溶性膳食纤维61.76%,可溶性膳食纤维3.75%.通过紫外全波长扫描发现绿豆皮的黄酮类含量较高,而绿豆肉的维生素类含量较高.

• 单位
  华南理工大学