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摘要
本试验通过对茶树鲜叶进行不同的揉捻方式处理制样，主要对揉捻次数及揉捻时间这两个方面设置组合处理，并对制作出的茶叶样品进行感官审评和水浸出物浸出速率分析。结果表明，在感官审评下，以二次揉捻处理的茶叶品质较好，平均综合得分为86.2分。而揉捻时间则应当适中，过短或过长都对茶叶的品质有影响。增加揉捻次数与揉捻时间均有利于茶叶水浸出物的浸出，其中，揉捻次数最高且重揉捻时间最长处理的水浸出物含量占茶叶干物质含量的百分比达到37.93%，与重揉时间的影响相比，揉捻次数的影响略小。增加揉捻次数和提高揉捻时间均可以提高茶叶水浸出物浸出速率，其中，揉捻次数最高且重揉捻时间最长的处理水浸出物浸出率达到30.29%，而揉捻次数的影响最大，重揉时间的影响次之，轻揉时间的影响最小。本研究对“冷泡茶”的开发以及多次揉捻工艺直接应用于茶叶的生产具有一定的参考价值。
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