平行板电极法检测食品电学特性研究进展

作者：杨哪; 金亚美; 邬海雄; 马倩; 金征宇; 徐学明

来源：食品与机械, 2016, 32(02): 210-214.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2016.02.050

• 平行板技术
• 电学特性
• 果蔬类原料
• 液体食品
• 品质分析

平行板电极技术被广泛应用于农产品原料理化指标的检测中,因精度高、方便快速且具有无损性的特点而见于诸多研究报道。可对食品原料的电学参数如阻抗Z、等效电容C、导纳Y、品质因素Q、相位角θ、介电常数ε等进行检测,用于其理化性质、生理状态、品质的评估。对食品物料电学参数的影响因素较多,有环境温度、环境压力和频率因素,还包括食品本身的水分、盐分、成熟度、新鲜度和形态体积等内部因素。文章阐述平行板技术的测试原理,并从果蔬类原料的成熟度无损检测、液态类食品的品质分析等方面对该技术的应用情况进行综述,以期为利用平行板技术检测食品材料的相关研究提供参考。

• 单位
  广东中山市; 食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学